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11月30日，以“新时代新消费新零售”为主题的2017中国食品发展大会在北京举行。会上，饿了么首席食品安全官王三虎表示，饿了么建立了严格的食品安全管理体系，明确计算机科学＋食品安全科学的管理思路，实现事前、事中和事后全链条食品安全管理。 王三虎介绍，国务院办公厅发布的《2017年食品安全重点工作安排》强调，大力倡导餐饮服务单位“明厨亮灶”。饿了么主动携手食药监管部门和第三方视频采集公司，推出了手机里的“透明厨房”，助力餐饮业食品安全提升工程，努力打造平台“明厨亮灶万店直播”项目。 数据统计显示，饿了么先后在北京、上海、广州、浙江金华、河北石家庄、湖北武汉等11个省市开通后厨直播，将视频直播画面直接嵌入饿了么APP端，将线下分散的“点对点监管”转化为线上“点对面共管”，着力解决食品安全透明度和社会监管难题，增强消费者消费信心。 “配送是外卖用户体验的关键，AI技术与大数据的深度运用，使蜂鸟的配送效率大大提高。”王三虎认为，在智能调度水平不断提高的基础上，未来物流将逐步过渡到人机交互配送，并最终实现无人配送，进一步提高效率，缩短配送时间，保证食品安全。 王三虎说，今年7月11日，饿了么、百度外卖联合中国烹饪协会发布食品外卖配送环节行业标准——《配送箱包清洁消毒标准》，规范配送工具定期的清洗消毒方式，明确消毒效果的评价方法。为加强配送环节食品安全管理，饿了么还要求配送人员必须具备健康凭证、取餐前要检查个人卫生，做到“两短两洁”要求，暨指甲短、头发短，衣服整洁、身体清洁。 王三虎进一步表示，在配送过程中，骑手要查看配送箱内壁是否清洁，保持配送箱内部干燥、无异物，如出现油垢污渍，必须及时清洗晾干。此外，为降低人为或外力因素引起的食品二次污染，饿了么率先推出外卖餐品包装封签，封签如遇到外力撕毁将留下永久痕迹，用户可依据封签是否完好，判断自己的餐品在配送过程中是否保持封闭状态，增强了消费者食品安全信心。 “网络餐饮服务发展迅速，给食品安全带来新挑战，加强互联网食品安全任重道远。”王三虎强调，饿了么将秉持食品安全是企业可持续发展生命线的理念，坚持计算机科学与食品安全科学结合，通过风险分析、风险管理、风险交流的方法，利用创新科技不断探索加强网络订餐平台食品安全管理新举措，满足消费者对方便、快捷、安全的餐饮的需求，为提升人民生活质量贡献力量。（文章来源：新华网；原作者：李楠）
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